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随着城市及城市化的发展，宾馆—酒店—食堂的规模日益扩大，数量日益增多，随之产生的餐饮废水量越来越大，据不完全统计，我国每年餐饮业排放的未经处理的废水达上亿吨，且有不断增长的趋势.另据资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量却占总负荷的1/3。可见餐饮废水是高浓度污染源，是城市周围水体受污染的主要原因之一。随着城市环境管理水平的提高及排放标准的严格，餐饮废水排放前要达到污水排入城市下水道水质标准，否则面临超标罚款和搬离市中心的危险。因此，餐饮废水的治理达标排放具有重要的现实意义。
2餐饮废水的水质特点
餐饮废水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维—淀粉—脂肪—动植物油脂—各类佐料—洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州—上海等地餐饮废水检测结果表明:BOD5为300~500mg/L，.CODCr为 500~1000mg/L，SS为300~568mg/L，油脂为150~421mg/L，氨氮平均值为6~50mg/L.与国家5污水综合排放标准 6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐饮废水中油脂，BOD5，CODCr，SS要远高于三级标准，即餐饮废水在排入有污水处理厂的城市管网前，应治理达到三级标准。因此，餐饮废水的治理任务主要是去除油脂—有机物和悬浮物。
3餐饮废水的治理方法
根据餐饮废水的水质特点，其治理方法有物理法，生物法及电化学法。在实际使用时，一般是几种方法的合理组合应用。
3.1粗粒化法
粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。刘蓉等用粗粒化法处理乳化食用油脂废水，用W型和H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料，均能有效处理乳化食用油脂废水，试验表明H型比W型具有更好的除油性能;用H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料处理实际餐饮废水的实验结果表明，采用粗粒化技术能有效降低餐饮废水的含油量，并能大幅度降低COD的浓度，采用粗粒化技术作为餐饮废水的预处理，将有利于后续的生化处理。